Tulipas De Queso Con Rape Crujiente

Salpimentar el rape, rebozar de forma generosa con el pimentón y dejar macerar 1 hora.

Poner a calentar el horno a 180 ºC. Forrar una bandeja para el horno con papel de hornear, y colocar encima unos círculos de queso parmesano que estiraremos un poco con ayuda de una cuchara.

Meter la bandeja en el horno y estar pendientes, ya que cuando el queso se funda hay que sacarlo, pues si se pasa se queda duro y no se podría hacer las tulipas. Aun calientes (cuidado no te quemes) coloca los círculos sobre unos moldes o vasos colocados del revés, y darles forma con cuidado que no se rompan y de no quemarte.

Esta operación tienes que hacerla lo suficientemente rápido para que el queso no se enfríe, ya que lo hace muy rápido y en cuanto se enfría se pone duro y sería imposible darle forma.

Pon al fuego una sartén con abundante aceite para freír. Reboza los trozos de rape pasándolos por las claras de huevo batidas y los semillas de sésamo, y fríelas cuando el aceite esté caliente.

Servir 3 trozos de rape en cada tulipa y acompañar con unos daditos de tomate aliñados con un poco de aceite, vinagre, sal y un poco de albahaca bien picadita.